La birria es un plato que se da comúnmente en México, es preparado en una olla de barro en un agujero en el suelo o en un horno. La barbacoa es un tipo de cocción de alimentos que se aplica sobre una rejilla ubicada sobre el fuego directo.
Birria
Es un platillo de origen mexicano, es elaborado con carne de borrego, sin embargo, en distintas regiones se prepara con carne de chivo y en el norte, con carne de res. Se va preparando con salsas de muchas especias y chiles y se cocina al horno.
Por lo general, se hornea en la tierra., se abre un agujero, se aplican piedras calientes en el fondo, sobre ellas se coloca una olla de barro cubierta con hojas de maguey, encima de las hojas se coloca la carne y su salsa, se cubre el cuenco y se cubre todo con tierra. Hay que esperar alrededor de cinco horas para que pueda ser consumida.
Este plato de la misma forma se puede preparar a base de leña o de gas. Las especias que contienen en la salsa son pimienta, laurel, ajo, tomillo, orégano, ajonjolí, jengibre, mejorana, jitomate y cebolla, también se le aplica chile seco.
Es servido en un plato hondo, bañada con la salsa de su cocción, se le agrega cebolla picada, salsa roja de chile de árbol y limón, la puedes comer con tortillas de maíz y frijoles refritos.
Barbacoa
Este término se emplea según sea su área geográfica. Según la RAE esta palabra hace referencia a la parrilla donde se asan los alimentos al aire libre y los alimentos que se preparan.
Como elemento para asar alimentos también puede ser conocida como parrilla o asador. Está formada por una rejilla de hierro donde se colocan las carnes o los vegetales y una base donde se coloca leña o carbón para crear fuego. La rejilla tiene una distancia fija para evitar que la comida se queme.
El calor llega lentamente a la comida, la rejilla se acerca al fuego cerca del final de la cocción para dorar la carne y dotarla de un acabado crujiente. Se llama barbacoa a los alimentos que se preparan dependiendo de este método.
Según sea el país los ingredientes tienden a cambiar, por lo general se cocina carne de res, pollo, cerdo o pescado. También se cocinan vísceras y embutidos. Las personas vegetarianas elaboran con este método algunos vegetales.
Diferencia entre birria y barbacoa
- La birria es un platillo elaborado en un horno de leña o gas tradicionalmente, en un agujero en la tierra alimentado con rocas calientes.
- La birria posee una salsa con muchas especias y chiles. Se elabora de carne de res, borrego o de chivo según sea la región de México donde se prepare.
- La birria se pasa en un plato hondo acompañado de la salsa y tortillas de maíz y frijoles refritos.
- La barbacoa es una forma de cocción donde se sitúan los alimentos sobre una rejilla de hierro situada a cierta distancia del fuego. Para el fuego se usa la leña o carbón.
- Se puede hacer con cualquier tipo de carne, res, pollo, pescado o cerdo, incluso vegetales.
- Es servido en un plato plano junto con distintos contornos según el país donde se prepare.